快餐的王道
快餐，亦稱速食，是可迅速準(zhǔn)備和供應(yīng)的食物之總稱，通常是可以徒手拿取的食物，不需要使用餐具進(jìn)食，大部分可以外帶或外賣�？觳统杀镜�、速度快，從20世紀(jì)初期開(kāi)始越來(lái)越流行。
現(xiàn)代所認(rèn)知的快餐，大多以美式快餐為主流，但中式、日式等東方式快餐亦有一定發(fā)展。和西方世界的認(rèn)識(shí)不同，中式和日式快餐通常需要筷子進(jìn)食。中文環(huán)境中，對(duì)快餐的認(rèn)識(shí)主要體現(xiàn)在一個(gè)“快”字上面。傳統(tǒng)上，東方式餐飲的制作是復(fù)雜的，而快餐則不需要消費(fèi)者等待這個(gè)餐飲制作的時(shí)間，直接食用或者通過(guò)微波爐簡(jiǎn)單加工就可以食用。
中式快餐的產(chǎn)生 它是洋快餐的一種本土化的形式，在肯德基和麥當(dāng)勞在中國(guó)風(fēng)行的時(shí)候，本土的餐飲結(jié)構(gòu)也發(fā)生了變化，隨著生活節(jié)奏的加快，傳統(tǒng)的中式大餐越來(lái)越受到冷落，而洋快餐由于自身的原因，不能面向大眾推廣，這樣以本土餐飲習(xí)慣為基礎(chǔ)，結(jié)合洋快餐的某些元素，一種全新的餐飲形式就誕生了。
中國(guó)快餐連鎖業(yè)發(fā)展迅猛，但同時(shí)面臨著突圍和創(chuàng)新的巨大挑戰(zhàn)。在眾多挑戰(zhàn)面前，國(guó)內(nèi)快餐連鎖業(yè)發(fā)展的最大障礙莫過(guò)于標(biāo)準(zhǔn)化。——快餐的核心價(jià)值就在一個(gè)“快”字，快而美味，快而統(tǒng)一，不同地域口味相同，不同時(shí)間感覺(jué)無(wú)異，快餐連鎖品牌方能夠體現(xiàn)出切實(shí)的商業(yè)價(jià)值和市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力，麥當(dāng)勞、肯德基、真功夫以及吉野家的成功都是明證�？v觀國(guó)內(nèi)紛繁的快餐牌子，有幾家真正做到了店店如一?多少項(xiàng)目大浪淘沙，轉(zhuǎn)瞬即逝!誰(shuí)能掌握快餐品牌可持續(xù)發(fā)展的真正王道? 事實(shí)很明顯，傳統(tǒng)中式飯菜的后廚首要靠廚師，廚師一換，飯菜口味跟著變，顧客也就跑了。顧客更愿意到有同一口味、同樣規(guī)格的品牌快餐店就餐。中式快餐發(fā)展慢的原因在于中餐很難標(biāo)準(zhǔn)化，而以上列舉的成功連鎖品牌名揚(yáng)海內(nèi)外，正是由于“標(biāo)準(zhǔn)化”和易“復(fù)制”，成就了快速發(fā)展。近來(lái)特別流行的A米新式快餐，不同于肯德基、麥當(dāng)勞只賣西餐，也不同于真功夫?qū)Ｗ⒅胁�，抑或吉野家的日式風(fēng)格，綻放的是魅力獨(dú)具的“中西合璧”之花。同時(shí)，A米新式快餐運(yùn)用國(guó)際先進(jìn)模式，注重標(biāo)準(zhǔn)化流程，以“快”為先，致力于創(chuàng)造“萬(wàn)店如一”的品牌形象和消費(fèi)體驗(yàn)，真正做到了全球各連鎖店品牌一致、口味一致和管理一致。如此“雙管齊下”，其商業(yè)前途當(dāng)然不可小覷。 A米新式快餐重金引進(jìn)國(guó)際先進(jìn)經(jīng)驗(yàn)，建立原料采購(gòu)、制作加工、人員培訓(xùn)等一整套標(biāo)準(zhǔn)化流程規(guī)范，對(duì)產(chǎn)品加工過(guò)程中多個(gè)環(huán)節(jié)進(jìn)行分解研究，清晰注明嚴(yán)格制作方法和量化質(zhì)控點(diǎn);同時(shí)利用先進(jìn)設(shè)備，最大限度地保證品質(zhì)穩(wěn)定和速度優(yōu)勢(shì)。如此一來(lái)，A米連鎖店無(wú)需專業(yè)人員，只要按照總部提供的品牌配料和半成品，普通人經(jīng)培訓(xùn)就能輕松掌握規(guī)范化、標(biāo)準(zhǔn)化的操作，勝任菜品出品工作。擺脫了廚師限制，也大幅度降低了運(yùn)營(yíng)成本。 |
